Украина-Япония:

"Японские новости" в культурном пространстве Украины.

А также "украинские новости" в культурном пространстве Японии

     
     
 

На главную Вверх Пишите нам Карта сайта Поиск Ссылки Гостевая

Блюда и рецепты японской кухни

"Аниме манга" Блюда и рецепты японской кухни Боевые искусства "Бонсай" География Японии Игры и развлечения История Японии Японская каллиграфия Литература Японии Мода и одежда сегодня Музыка и песни "Оригами" Переписка с японцами Пословицы и поговорки Праздники Религия и философия Театр "Кабуки", "Но" и др. Фото-впечатления Японский язык

 

Внимание!!!
Если Вы увидите ошибку на сайте или неработающую ссылку — выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, и ваше сообщение сразу же будет отправлено администрации сайта.

Система Orphus

Доступные разделы:

 
 
 
 
 
 

Спонсоры проекта

 
 
Фонд "Мечты сбываются"

 

 
 
 
 

Рекламный блок

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
"Поэзия на тарелке", - так вполне можно охарактеризовать особенность японской национальной кухни. И также как японские поэтические формы "хокку" (японские трехстишия) и "танка" (японские пятистишия), которые относятся к очень лаконичному жанру поэзии, избегающему излишней цветистости выражений и многословия, так и блюда японской национальной кухни (которые иногда, даже, шутливо называют "японской диетой", в отличие, например, от кухни китайской - очень "навороченной" и обильной) очаровывают прежде всего своей естественностью и лаконичностью используемых кулинарных средств ...

Оглавление

 

 


О японской кухне

 

 

Основой как традиционного, так и современного японского питания является, как известно, рис. Варят рис в Японии, не добавляя соли, жира и прочих ингредиентов, предпочитая поливать его вкусовыми приправами уже потом - во время еды. Обычно за столом к нему подают остро-соленые или остро-сладкие приправы. Во время же варки рис не перемешивают и ждут, пока не выкипит вся вода.  Готовый рис, который, кстати, по-японски называется "гохан", должен быть на вид сухим - он не должен быть жидким или кашеобразным и стекать с ложки, если вы зачерпнете его из котелка. Рисинки должны быть мягкими и свободно отделяться друг от друга, но не рассыпаться или крошиться. Поэтому для приготовления риса по-японски подойдет не любой его сорт. Такой рис при приготовлении обладает слабой клейкостью и слепляется в комочки, которые удобно брать палочками для еды ("хаси").

Слово "гохан" ("вареный рис") в японском языке означает также и "еда". Аналогично - в русском языке слово "хлеб" издревле означало не только "продукт из печеного теста", но и еду вообще. Вспомните: "Хлеб наш насущный..." В средневековой Японии рис не только символизировал пищу как общее понятие, но и достаток в доме и был эквивалентом денег.

В традиционной Японии "коку" - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года (около 180 литров), было основной мерой богатства. "Зарплата" служивых самураев также определялось в коку и выдавалась рисом.

Второй по значимости компонент японского питания - рыба и морепродукты. Японию омывают океан и моря, богатые рыбой и разнообразными морскими животными и съедобными водорослями. Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых не просто съедобна, но является деликатесами национальной кухни. Рыбу и другие дары моря не принято жарить в нашем понимании этого слова - то есть подвергать глубокой термической обработке, как в европейской или, даже, соседней китайской кухне. Обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми ("сасими"). Поэтому они легко усваиваются и сохраняют большую часть своих вкусовых качеств. Популярный способ нетермической кулинарной обработки рыбы - замачивание в уксусе (маринад).

Размер съедобных морских животных обычно невелик, поэтому в японской кухне нет понятия "основное блюдо". Вернее, основным блюдом ("тюсёку") традиционно является все тот же рис. Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд, причем рис подавался повторно при каждой новой смене блюд или входил в состав самого блюда - как например "суси" или, как его прозвали у нас, "суши".

В пищу употребляются почти все виды японских диких и огородных растений - морковь, огурцы, капуста, салат, японский хрен ("васаби"), большой японский белый редис ("дайкон"), бамбук в виде молодых побегов, лотос, батат и многие другие - обычно они используются в соусах и приправах.

Китай подарил Японии блюда из фасоли и сои, такие как соево-бобовая приправа ("тофу") внешне напоминающая творог, соево-бобовый соус ("сёю") и соевая суп-паста ("мисо" - изначально это был рисовый суп).

Также из Китая пришла в Японию лапша, которая бывает трех видов: "удон" - плоская или круглая лапша из пшеничной муки, "соба" - лапша из гречневой муки и "рамэн" - лапша, приготовленная в мясном или овощном бульоне.

Влияние европейской кухни и позднее влияние китайской кухни привнесло в японскую кухню говядину и свинину, которые ранее не употреблялись в пищу из за запрета буддийской религии, как, впрочем, и молочные продукты. Но сейчас эти времена остались в далеком прошлом, и в каждом японском продуктовом супермаркете можно сегодня обнаружить огромный выбор мяса всевозможных сортов, а также самые разные молочные продукты.

Традиционная японская кухня дифференцируется по времени года и региону. В каждое время года употребляется особая еда, и в каждой префектуре Японии существуют блюда, неизвестные в других местах. Японцы, путешествующие по стране, часто привозят домой небольшие упаковки "экзотических" кулинарных "сувениров" в качестве подарков домашним.

Существует даже специальный - исконно японский дорожный "обед для путешественников", называемый "бэнто", когда рис с другими блюдами из расчета на одного человека сервируется внутри небольшой коробки прямоугольной или, иногда, круглой формы. Коробкой "бэнто" очень удобно пользоваться в дороге, потому что в ней одновременно сочетаются функции контейнера для еды и, если ее открыть,  тарелки, с которой удобно есть, находясь в пути. Довольно часто недорогие бэнто заказывают и не находясь в пути  - доставку бэнто  на рабочее место из ближайшего заведения общественного питания иногда практикуют сотрудники японских компаний, которые таким образом хотят одним махом "убить двух зайцев", сэкономив время и деньги во время обеденного перерыва на работе.

Важной частью японской кулинарии также является искусство фигурной нарезки продуктов перед подачей на стол (на столе продукты уже не режутся и нож не входит в в столовый прибор), а также искусство сервировки. Блюда часто подаются в таком виде, что перед едоками, особенно если это иностранцы, впервые попавшие в Японию,  возникает вопрос - какие части блюда съедобны, а какие - украшение.

Одним из известнейших блюд в мире стало японское блюдо "суши" ("суси"), небольшие рулетики из нори (высушенных морских водорослей семейства "ламинария", называемых также "морская капуста") начиненные рисом вместе с другими начинками. Рулетики "норимаки" для японцев это нечто вроде того, что для нас голубцы, разве что только в отличие от наших они обернуты в капусту морскую и начинены не мясом, а ломтиками рыбы с рисом. Но надо отдать должное, "суши" ("суси") бывают разных видов. Некоторые из них вовсе не похожи на наши голубцы и сделаны не в виде рулетиков, а в виде маленьких "колбасок" из риса, декорированных живописными ломтиками рыбки, осьминога, других морепродуктов и овощей.

Пьют японцы зеленый чай, который подают и за обеденным столом, и отдельно, как напиток, утоляющий жажду. В чай не принято добавлять сахар, чаще всего к чаю подают сладости, рецептов которых в традиционной  японской кондитерской кулинарии не перечесть!

Из традиционных спиртных напитков наиболее известно сакэ  - слабая рисовая водка. Разумеется, современные японцам известны практически все спиртные напитки, которые известны нам - водка, виски, вино и, конечно же, пиво. 

И если у вас уже потекли слюнки, милости просим вооружиться рецептами японской национальной кухни и попробовать приготовить что-нибудь вкусненькое по-японски! Огромное количество кулинарных рецептов из Японии вы найдете воспользовавшись ссылками, расположенными ниже.

"Оисисо-ни!"

Вернуться к началу страницы


Полезные ссылки

Японская кухня на портале "Поваренная книга"
Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Об этом вы можете прочитать краткий очерк о японской кухне и ее истории, а также познакомиться с несколькими десятками рецептов приготовления блюд по-японски: Цыпленок по-японски, Скияки, Тэмпура, Нигири-дзуси, Тамаго-яки, Рис с овощами и креветками (тэндон), Суси с сырым тунцом и многое другое.

Кулинарная книга
На сайте Клуба русскоговорящих мам Японии

Японское застолье
На сайте  Ирины Фукуока "Японская жизнь": Японское застолье, Словарь японских блюд, Детская кухня, О-бенто, Японская кулинария (видео), О целительных свойствах ситаке, Рецепты наших читателей и многое другое...

Японская кухня: времена года. Зима
Многое меняется в Японии вслед за временем года. Четко выраженный сезонный характер имеет и местная кухня. То, что японцы едят летом, они вряд ли станут есть зимой, хотя нынешний уровень технологий позволяет японской хозяйке в любое время года купить самые разнообразные деликатесы.

Японская кухня на сайте www.kuking.net
«Не сотвори, а найди и открой» - этого общего правила придерживаются все японские кулинары.Японская кухня – это особое искусство создавать натюрморты на тарелке, умение оформить и преподнести блюдо. Японская пища очень проста, и кулинар стремится, чтобы внешний вид и вкус блюда как можно дольше сохраняли исходные свойства продукта. Приготовление сырой рыбы, например, часто ограничивается умелым нарезанием ее на ломтики и красивым расположением ее на блюде.

Японская кухня на сайте www.dink.ru
Масса рецептов и ингредиентов блюд японской кухни: Рис, Лапша "Удон", Овощи, пряности, приправы, Суши и сашими и др..

Японская кухня /Рецепты на restorant.narod.ru
Японская кухня в противоположность китайской гораздо проще. Японцы употребляют гораздо меньше соусов, очень мало жира. Главное место в японском меню занимают рыбные блюда, в основном жареные. В Японии, как и в Китае, едят палочками, и ложку не употребляют даже для супа - прихлебывают из мисочки. За общим столом не едят, каждый гость сидит за отдельным столиком, на который ставятся сразу все блюда - начиная от супа и кончая сладким...

"СОВЕТЫ ГУРМАНу" на сайте "Япония сегодня"
Японская кулинарная традиция разительно отличается не только от европейской, но и от соседней азиатской, например китайской. Прежде всего она проявляет глубочайшее уважение к первозданному внешнему виду продуктов, которые непременно - высокого качества. Такое требовательное отношение японцев к пище лежит в русле национальной традиции восприятия окружающей природы, поклонения ей, что отражено в их религии синто (путь богов).

Японская кухня - Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Содержание: 1 Немного истории; 2 Особенности японской кухни; 2.1 Сервировка, сезонность, порции; 2.2 Рыба и морепродукты; 2.3 Иглобрюх; 2.4 Рис для здоровья; 2.5 Мясо и молочные продукты; 2.6 Овощи; 3 Ссылки; 4 См. также: Палочки для еды, Суши, Темпура, Фугу, Национальная кухня, Пища

Японская кухня
37 рецептов популярных японских блюд: Яйца "Окинава"; Ика-Меши; Сукияки (говяжье мясо с овощами); Темпура; Хару-но-сарада (разноцветный овощной салат ); Киноко но таманеги (фаршированный лук по-японски); Куриная печень по-японски; Лапша по-японски; Японские сандвичи; Японские терияки; Японский салат с уксусом; Японское чайное мороженое; Суши; Картофель со сливками; Котлеты рыбные по-японски; Печень по-японски; Суп-пюре по-японски; Цыпленок по-японски; Японский салат из риса; Рис и красные бобы по-японски; Ерш по-японски; Японские рыбные лепешки; Цыплята в яйце; Черная лапша; Японский салат; Треска с яйцами в сметанном соусе; Фаршированные помидоры; Кальмары, в сметанном соусе; Треска, камбала, палтус в белом соусе; Отварная камбала; Отварная форель; Камбала, тушенная со сладким стручковым перцем; Жареный кальмар и другие вкусности на сайте peteris.narod.ru.

Японская кухня
Рассказ о японской кухне "из первых уст" на персональной страничке Алекса Ульяненко: сасими, суси, васаби, тэмпура, унаги (жареный угорь), набэмоно, окономияки, якитори, мисо и т.д. Ссылки на англо- и японоязычные ресурсы о японской кухне.

Суши как философия и способ похудеть
"У подруги моей дочери новое увлечение - суши, то бишь, - японская кухня. Девочка прочитала об этом уйму информации в Интернете, но напрямую полакомиться экзотическими блюдами ей долго не удавалось. Дело в том, что в маленьком городке, где живет ее семья, японский ресторан пока не удосужились открыть. Поэтому когда ребенок приехал к нам в гости на каникулы, мы решили исправить эту досадную оплошность и отправились в Штутгартский суши-бар...", - весьма познавательная статья на сайте "Русская Германия".

Рецепты японской кухни
62 рецепта блюд национальной японской кухни для домашнего приготовления - на сайте Службы доставки суши sushisamurai.ru.

Японская кухня
Реферат по технология питания: "Японская кухня" Студентки МГУС - Институт туризма и гостеприимства Лукиной Е.А. Москва 2002. Содержание: 1. Рыба и морепродукты; 2. Лапша; 3. Соя; 4. Маринады и соления; 5. Лакомства; 6. Сезонность и сервировка стола; 7. Палочки (хаси); 8. Специфика кухонной утвари; Заключение. (N.B. Вариант этого же реферата, но на другом сайте можно посмотреть здесь.)

Японская кухня
Книга Масаки Ко о японской кулинарии на сайте www.5ka.ru. Содержание: Введение; Основные рецепты; Ингредиенты; Рыбные и мясные блюда; Блюда из овощей, яиц и тофу; Блюда из риса и лапши; Суши; Супы; Десерты; Праздничные блюда; Указатель.

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ЯПОНСКОЙ КУХНИ
На сайте Кулинарная книга от RIN.RU

О ЯПОНСКОЙ КУХНе
Обмен рецептами блюд национальной японской кухни для домашнего приготовления - на форуме Anime.vl-vostok.ru - Аниме во Владивостоке.

Японская кухня, Itadakimasu!
Подробнейшие рецепты японской кухни в сопровождении аппетитных фотоиллюстраций - от посетителей форума RUS21.

Рецепты > Японская кухня
Не только рецепты японской кухни, но и увлекательная справочная информация о названии блюд, правилах поведения за столом и т.п. в сопровождении не менее аппетитных фотоиллюстраций - от посетителей форума Good-Cook.ru.

Японская кухня
Курсовая на тему:      Японская кухня, выполненная Студенткой II курса. Российская Международная Академия Туризма. Институт гостеприимства и технологии питания. Кафедра гостинично-ресторанного обслуживания. Содержание: Введение. I. История японской Кухни. II. Особенности японской кухни. Основная часть. III. Использование риса. Блюда из риса. Рис с чаем (отя дзукэ). Рисовая каша с травой нира (нирагаю). Рис с овощами и креветками (тэндон). V. Морепродукты. Блюда из рыбы и морепродуктов. Суси с маринованной сельдью (тип хакодзуси или осидзуси). Креветки на вертеле (эби-но кусияки). Морское ухо на пару (аваби-но сакамуси). V. Использование овощей и морских растений. Блюда из овощей и морских растений. Суп с тофу и водорослями вакамэ (тофу то вакамэ-но суимоно. Авокадо с японским хреном (авокадо то васаби). Вареные ростки бамбука (такэноко). VI. Использование цветов в приготовлении блюд. VII. Использование сои. VIII. Маринады и соленья. VIX. Разновидности лапши в японской кухне. Блюда из лапши. Салат из удон (удон сарада). Удон с тэмпура (тэмпура удон). X. Культ чая в Японии. XI. Десертные блюда. Сладкие блюда. Каштаны с ямсом (кури кинтон). Засахаренный сладкий картофель (даягаку имо). XII. Времена года и гармония на японском столе. XIII. Специфика кухонной утвари. XIV. Способы подготовки продуктов. XV. Основные методы приготовления пищи. XVI. Основные продукты в японской кухне. Заключение. Приложение. Глоссари

Япония _ Японская кухня
Обмен рецептами и мнениями о японской кухне на forum.animelayer.ru.

Японская кулинария
РЕФЕРАТ- подготовлен ученицей 10 «А» класса Средней школы №43 Г. МУРМАНСКА Цейтлиной Александрой. ОГЛАВЛЕНИЕ: ВРЕМЕНА ГОДА И ГАРМОНИЯ НА ЯПОНСКОМ СТОЛЕ; В ЛАВКАХ, ЗАКУСОЧНЫХ, РЕСТОРАНАХ; ЯПОНСКАЯ КУЛИНАРИЯ - СИНОНИМ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ; СПЕЦИФИКА КУХОННОЙ УТВАРИ; НЕКОТОРЫЕ БАЗОВЫЕ КОМПОНЕНТЫ; ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ ГОТОВКИ; СПОСОБЫ ПОДГОТОВКИ ПРОДУКТОВ; ВСЕ О РИСЕ; РЫБА, КРЕВЕТКИ, МОЛЛЮСКИ; ОВОЩИ С ОГОРОДА И ИЗ МОРЯ; ВСЕ О СОЕ; МАРИНАДЫ И СОЛЕНИЯ; ЛАПША ИЗВЕСТНАЯ И НЕИЗВЕСТНАЯ; НЕ ТОЛЬКО ЧАЙ; НЕПРИВЫЧНЫЕ ЛАКОМСТВА; ДЕСЕРТЫ; ГЛОССАРИЙ; ЯПОНСКИЕ ПРОДУКТЫ В ЯПОНИИ; ЯПОНЦЫ И ПИВО.

Японские национальные блюда
Рецепты, обсуждения впечатлений от посещения японских ресторанов, обмен мнениями о японских блюдах, замечания, вопросы, ответы и т.п. посетителей форума на Littles' Anime Forum

Тема: Кухня, Рецепты, Блюда
В основном, разумеется, японская на форуме forum.megaufa.ru

HAUTE CUISINE ПО-ЯПОНСКИ
Популярная статья Э.Молодякова и С.Маркарьян, посвященная японской кухне, на сайте japantoday.ru 

Cosmo -> Японская кухня
Японская кухня, Разнообразие блюд, Обмен рецептами как готовить суши дома и т.п. - Тематический раздел форума forum.cosmo.ru (весьма внушительный по своим размерам раздел - насчитывает целых 12 страниц).

GurMania.ru Рецепты / Японская кухня
САЛАТ СУШИ С АНАНАСОМ, ЛАПША ПО-ЯПОНСКИ, САЛАТ СУШИ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ, САЛАТ СУШИ С КРЕВЕТКАМИ И ВЕТЧИНОЙ, АРОМАТНЫЕ РИСОВЫЕ ШАРИКИ, ОТКРЫТЫЕ КОНВЕРТЫ СУШИ, ТРУБОЧКИ СУШИ В ОВОЩНОЙ ОБОЛОЧКЕ, ТРУБОЧКИ СУШИ С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ, ТРУБОЧКИ СУШИ С МОРЕПРОДУКТАМИ, БУЛЬОН ДАШИ ДЛЯ РИСОВЫХ БЛЮД С ОВОЩАМИ, БУЛЬОН ДАШИ ДЛЯ РИСОВЫХ БЛЮД С РЫБОЙ, ВАРЕНЫЙ РИС ПОД ОСТРЫМ ОВОЩНЫМ СОУСОМ, РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА, РИС С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ, САЛАТ СУШИ С АНАНАСОМ, РИСОВАЯ КАША С ЛЕЧЕБНЫМИ ТРАВАМИ, КОФЕ ПО-ЯПОНСКИ, ЧАЙ ПО-ЯПОНСКИ, РОСТБИФ ПО-ЯПОНСКИ, ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ, ЯПОНСКИЙ САЛАТ

Японская жизнь -> Кулинарный отдел
Форум изобилующий, разнообразной полезной практичной информацией, среди которой можно найти все что угодно - от рекомендаций по планированию семейного меню,  до рецептов японских люд на все случаи жизни. Даже перечень разделов кулинарного форума уже говорит сам за себя: "Ужин", "Супчики", "Сладкие блюда", "Русские (украинские....) блюда на японской кухне", "Сезонные блюда", "Завтрак в семейном интерьере...", "Доставка продуктов на дом", "Огурчики, капустка!!!", "Домашняя кухня в Японии", "Керамические ножи", "Перемещена: Сакраментальный вопрос", "Пасха", "КАША ИЗ ТОПОРА", "Рецепты для обенто", "Диета", "Сукияки"

Всеволод овчинников. ЦВЕТЫ СЛИВЫ:КУЛИНАРИЯ КИТАЯ И ЯПОНИИ КАК ЧАСТЬ ИХ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУЛЬТУРЫ
"Этот сравнительный обзор китайской и японской кулинарии я написал накануне своего 75-летия. Отсюда и название: "Цветы сливы". В искусстве Китая и Японии существует четкая система образов. Каждому времени года и каждому периоду человеческой жизни соответствует один из четырех цветков.Весенний пион - это символ любви и супружества. Поэтому он часто красуется на подарках для молодоженов. Лотос считается олицетворением душевной чистоты. Этот летний цветок воплощает слова Будды о том, что даже живя среди болотной грязи, можно оставаться незапятнанно чистым. Подернутая инеем осенняя хризантема воплощает бодрость и душевный покой в пожилые годы. Наконец слива, которая расцветает зимой, когда еще не стаял снег, символизирует жизнерадостность среди невзгод, молодость души на закате жизни. Именно этот образ стал мне сейчас ближе всех остальных.Кулинария, а в более широком смысле - традиции застолья и связанных с ним развлечений, - это зеркало души народа, отражение его образа жизни, специфики его национального менталитета..."

Японская экзотика: Китайская и японская кухня
"Несмотря на склонность к простоте и изяществу и в японской кулинарии есть свои супер экзотические блюда, употребление которых, даже, рискованно для жизни...", -  Восточная экзотика: Китай, Япония, Кулинарные различия на Домашнем сайте сайте Катерины и Андрея. На этом сайте вы также можете найти целую страничку с рецептами суши.

Советы по приготовлению японских блюд.  Рецепты  
"Девочки, японские поваренные книги отличаются тем, что сделав всё точно по рецепту, получится действительно вкусное блюдо и ингредиентов не много нужно. Если не разбираетесь в иероглифах, всегда можно спросить преподавателя японского языка вашей группы, мужа, библиотекаря, если смотрите книгу в библиотеке, продавца, если в книжном магазине и т.д. Если спрашиваете рецепты у знакомых, они часто любят говорить «на глаз», «на вкус» и т.п., тут нужно быть внимательными, так как перебор или недобор каких-то специй может серьёзно повлиять на вкус блюда. Отсюда пара советов...", - из рубрики "Советы для домохозяек Японии" от Ирины, живущей в Японии, автора и хозяйки сайта "Все от Японии".

Японская кухня
Страница сообщества Живого Журнала (Live Journal), посвященная Японской кухне. Содержание: Тэмпура, Сукияки, Одэн, Мисо и конняку, Дораяки, Ан Удон, Японская осень. САКЕ! Часть 1. САКЕ! Часть 2. Соба

Японская кухня.  Рецепты только!
На форуме: Rus-chat.de » Форум » Азия » Япония » Японская кухня. Рецепты только!

Японская кулинарная энциклопедия
Абура, Васаби, Гедза, Говядина с овощами по-японски, Грибной суп мисо,  Инструкция по экспуатации японских палочек (hashi), Камбала по-японски, Кузу, Кукт ча, Куриная печень по-японски, Курица якитори (yakitori), Лосось "Якитори" (yakitori), Маки, Марин (мирин), Мат ча,
Мисо, Нигари, Нигири, О японской кухне, Овощи териаки с медом, Овощная темпура, Овощная темпура, Окономи-яки, Песня о японской кухне, Подробно о суши, Празднование Daikon Daiki, Празднование Haru Matsun, Рамен с говядиной и чили, Рыба люциан с солью и соба, Сакэ, Сен ча, Сомен, Соус-темпура, Суши (суси), Суши с копченым лососем и японским омлетом, Суши с лососем и авокадо, Сэцбун, Темаки, Темпура, Темпура из морепродуктов и овощей, Теппаняки, Териаки стейк с зеленью, Теюши, Тсукуне со свининой к крабами, Тцукемоно, Тэмпура (Борис Бурда), Удон, Хина Матсури, Хожи ча, Чай по-японски,  Энциклопедия восточной лапши, Японская кулинарная энциклопедия.

Рецепты японской кухни | Суши-блог
Последние рецепты: Куриная печень по-японски; Рецепт приготовления темпура; Рецепт приготовления мисосиру (мисоширу); Кляр для темпура; Рецепт приготовлени ролла с угрем (унаги ролл); Готовим инаридзуси (инари-суши); Рецепт приготовления лапши Удон; Готовим нигири-суши и тамаго яки; Суши с копченым лососем; Маки-суши (роллы) с красной икрой. Очень подробные рецепты с раскладкой по продуктам, детальным описанием технологии приготовления, фото-иллюстрациями процесса приготовления и объяснением японских кулинарных терминов, - на сайте blog.formula-sushi.ru

Форум "Девчата" :: Просмотр темы - Японская кухня
"Решила на выходных попробовать сделать роллы и суши, распечатала себе рецепты, тока нужно докупить составляющие, кто нить пробовал делать... Прежде всего мы приготовим наш ”секретный компонент” без которого рис сгодится разве что на плов, но никак не в суши. Существует множество рецептов, у каждого сушмейкера - свой... Скажу вам сразу, плохой рис-плохие суши. Читаем внимательно и ни на полминутки не отходим от рецепта. Этот рецепт был выпытан у сушмейкера, который работает в одном из самых престижных японских ресторанов в Тель-Авиве (Израиль) и имеет опыт работы в сушиприготовлении более 10 лет..."

"А кто готовит суши?" форума Дом > Рецепты
"Что такое суши и как их едят? Это японское блюдо представляет собой брусочки специального риса (1) (довольно клейкого), на которых лежат либо кусочки сырой рыбы, либо креветки, приправленные специальным соусом, либо икра или творог-тофу. В зависимости от формы брусочка различают маки-суши (цилиндрики), нигири-суши (овальной формы) и т.д. Часто рис и другие ингредиенты (обязательно должно быть нечетное число компонентов, не считая рис) заворачивают в листки водоросли (3) (нори-суши) или пленку, снятую с кипящего соевого молока и высушенную (намаюба), или листья хурмы (какиноба-суши). Можно также делать "рисом наружу".  К суши всегда подают маринованный и очень тонко нарезанный имбирь (8), чтобы оттенить вкус и освежить рот между двумя приемами суши. Суши принято макать в соевый соус, который наливают на специальную индивидуальную тарелочку-соусник (5). К соевому соусу можно добавить васаби (wasabi) (6) и сделать свой персональный новый соус..."

Рецепты суши
Приготовление суши Сяке (из лосося); Приготовление суши Эби (из креветок); Нори-суши (роллы, норимаки); Калифорнийские роллы с огурцом, авокадо и крабовыми палочками; Роллы "рисом наружу"; Сабасуши; Тамаго-суши с омлетом; Темаки-суши (hand-rolls).  Подробнейшие рецепты с пояснениями техники приготовления и фотографиями на Форуме "Reply" : форум в Израиле | русскоязычный форум.

КРАТКИЙ СЛОВАРЬ ЯПОНСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
Перечень наименований наиболее известных японских блюд и прочих кулинарных изысков с объяснением значения на сайте JapanHouse.ru. Но для полноценного просмотра просят предварительно зарегистрироваться...

Кулинарное шоу из Киото
«Российским женщинам с любовью» - так называлось японское кулинарное шоу трех поваров из Киото, проведенное при поддержке Посольства Японии в РФ 8 марта - в сугубо российский Международный женский день. Мы предлагаем вашему вниманию его стенограмму – своеобразную лекцию о киотосской кухне. (Стенограмма публичной  презентации японской кухни с фотоиллюстрациями, отснятыми прямо во время события - на сайте japon.ru)

Секреты японской кухни: на форуме "Восточное Полушарие"
Последние популярные темы: "Итак, поел я осминога! Однако...", "Рис для суси - лучшие рецепты", "Есть ли в России суси? (посол Японии считает, что НЕТ!)", "Как кушать суси?", "Японская водка и брэнди", "О плюсах и минусах Santori Виски и иных крепостей", "Что можно сделать из суси", "Японский рыбный базар", "Кухонная у-тварь", "Такояки! Любимое мое японское лакомство, после сусей коненчо :-)", "Значение соевого соуса в русской культуре и культуре дальневосточной Азии", "Где заморить червячка в Японии (Yoshinoya и все, все, все)", "Якинику :-) как известно, якинику единственное спасение...", "Cуcи с раками! (попробуйте..сказать это быстро :-)", "Особенности ИКУРы японского посола", "КАНИ ДО:? РАКУ!", "Как открыть японский ресторан?", "То:фу", "Порублю по рублю в сасими...", "Ррраамэн", "Водоросли", "Странные японские сладости", "Словарь кулинарных японских терминов", "Я-САЙ "полевая капуста" или наша ЯОЯ ", "Специи", "Еда - Что может удивить", "ТИММИ ТИММИ ТИММИ after midnight ", "Суси и....", "Про мясо. ВАГЮ:" и т.д. и т.п. ... ("Горячее" японо-кулинарное обсуждение на форуме polusharie.com)

Восточная кухня : на форуме "Восточного портала"
Блюда японской и не только японской кухни (но японская преобладает) среди тем, обсуждаемых в кулинарном разделе этого восточного форума. Итак, что интересного для любителей японской кухни вы найдете здесь? Вот темы: "Можно ли насытиться блюдами японской кухни?", "Makizushi (суши-роллы) своими руками", "Вагаси-нечто большее, чем просто сладости", "Национальное блюдо Японии", "Ваа! Васаби!", "Где купить чайную церемонию в Японии?", "Сакэ", "О!!!!Сасими!", "Что такое СУСИ, МЭСИ и ГОХАН ", "Sushi", "Соевый соус и прочие продукты из сои ", "Харумаки", "Разновидности НАБЭ. Страны и рецепты", "Весенние салаты", "Суши (О-СУСИ)", "Гохан" и т.д. и т.п. ... (И все это - на сайте oriental.ru)

Суши - тайна японской кухни
Японская кухня сильно отличается от любой другой кухни мира, в том числе, эти отличия разительны и в отношении ближайших соседей по Азии. Раскрыть все секреты японской кухни невозможно, да и стоит ли это делать? Не лучше ли просто наслаждаться той гармонией, которую таит тщательный подбор продуктов и красота сервировки?
Японцы привередливы во взглядах на пищу, поэтому на стол попадают лишь лучшие продукты. Интересная особенность данной кухни проявляется в её отношении к исходным продуктам. "Не изменить, а сохранить!" Повара японской кухни не соперничают с природой, а лишь пытаются открыть новые её грани. Для японцев попытки изменить естество продуктов сродни варварству... (Информация на сайте bt-lady.com.ua)

Японская кухня: найди и открой
Являясь продолжением японского отношения к жизни и миру вообще, японская кухня воплощает те же принципы. Кстати, само появление того, что сегодня именуют "японской кухней" или "васёку" тесно связано с древней японской религией синто, принципам которой следуют и кулинары. Национальные традиции отношения к окружающему выражаются в уважении к первоначальному виду продуктов и их истинному вкусу. Поэтому пища в приготовленном виде должна максимально оставаться сама собой. Сложносоставные блюда и соусы и сейчас не свойственны японскому вкусу. Японский кулинар стремится найти и выразить истинную красоту - красоту простого. Что, пожалуй, самое сложное. Повар этой страны уважает индивидуальность ингредиентов и, при стремлении к простоте, старается выразить в блюде каждый вкусовой оттенок. Основное правило японской кулинарии можно выразить следующими словами: "не сотвори, а найди и открой".. (Информация на сайте media.topping.com.ua)

О, Суши!
Все о Суши! Портал о японской кухне: суши, сашими, ролы. Каталог заведений и служб доставки. Информация по приготовление, этикету и многое другое.

Что нужно для производства саке
"...Спасибо. Несколько лет назад в Японии я пила этот напиток домашнего приготовления. Моими соседями были фермеры, которые весной и летом выращивали рис, а осенью капусту. Они делали это белое сакэ зимой в большой кастрюле. Однажды вечером в их доме мы выпили немного после обеда, и они мне дали бутылку с собой. Сакэ было сладким и приятным на вкус. Лучше горячего какао. Некоторое время назад я нашла рецепты в Интернете, но не знала, где раздобыть неуловимый коджи-рис. Ваш вебсайт облегчил эту задачу. Я счастлива, что, наконец, нашла его. Я собираюсь сделать сакэ, когда погода станет прохладной. Я надеюсь, что моему мужу оно не понравится...", - отзыв на сайте, который знакомит с инструкциями и рецептами приготовления саке в домашних условиях: Изготовление соложеного риса,  Общий обзор по сакэ и рецепты для новичков, Рецепт саке среднего уровня с использованием мото,  Продвинутый рецепт сакэ с мото (19% спирта), Рисовое вино в китайском стиле, Солодорисовое пиво, Амасакэ (безалкогольное сакэ).

Паста Miso. как ее приготовить из соевых бобов в домашних условиях
Мисо (соленая паста из соевых бобов) является одним из самых здоровых натуральных пищевых продуктов, и продолжает завоевывать в мире все большее признание. 
Некоторые врачи утверждают, что мисо предотвращает рак, другие говорят, что мисо вылечивает болезни, вызванные радиоактивным загрязнением, и так далее. Ваша паста мисо собственного приготовления будет очень вкусна. У нас есть высказывание "Temae-Miso". Прямой перевод - "мисо по-моему". Означает хвастовство.

Японская кухня
В последнее десятилетие весь мир поголовно сошел с ума от Японии и её культурных особенностей. Конечно, это не могло пройти мимо кулинарии, которая у японцев настолько натуральна, что многие люди, заботящиеся о своем здоровье, стали в больших количествах потреблять только японскую пищу. Сегодня японская еда отличается от западной как по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, так и по своей структуре. (Иллюстрированный обзор основных блюд японской кухни на greenmama.ru)

Японская кухня
"...Японцы умеют из обычных вещей сделать композицию на уровне П.Пикассо... Это конечно не Пикассо, но тоже очень красиво." (Забавные "глазастые" японские о-бэнто во всей своей красе - на форуме сайта  gotovim.ru )

Японская кухня
Всегда в продаже оригинальные продукты японской кухни (для приготовления суши и других блюд).

Японская кухня
Японская кухня, пожалуй, одна из самых гармоничных в мире: она разнообразна и изысканна, предельно натуралистична и несомненно полезна для организма. Рационализм и умеренность, свойственные зрелым культурам, находят свое отражение в том числе и в кулинарных традициях страны восходящего солнца.
 

Вернуться к началу страницы


Вы увлекаетесь японской  национальной кухней, или Вас интересуют и другие стороны жизни Японии?

Воспользуйтесь формой обратной связи, которая  находится на этой страничке ниже, чтобы сообщить нам об этом.

Возможно, мы чем-то сможем Вам помочь или еще каким-то образом будем Вам полезны в плане достижения Вашей цели. И, хотя, мы заранее не можем вам дать абсолютной гарантии (не все в наших силах!), Вы можете написать нам о предмете Вашего увлечения. Мы всегда рады получить известие от вас, посетителей нашего сайта! Здесь же Вы можете задать нам вопрос или сформулировать Ваши пожелания о сотрудничестве, которые, возможно, Вы хотите нам направить.

По желанию при заполнении контактной формы Вы можете внести в нее сведения о себе в том объеме, который Вы сочтете нужным. Эту контактную информацию мы сможем использовать, чтобы лучше понять ваши потребности, полнее удовлетворить Ваш интерес и, разумеется, чтобы иметь возможность направить ответ на Ваш вопрос, если Вы его зададите. Большинство полей формы не являются обязательными и Вы можете заполнить их или пропустить - на Ваше усмотрение. Обязательные поля обозначены *.

Сообщение, которое Вы нам оставите на этой страничке, а также Ваши контактные координаты не будут опубликованы на сайте - их получим только мы, и их не увидят посетители нашего сайта. Поэтому, если Вы хотите оставить сообщение, которое смогут прочитать все посетители сайта, можете воспользоваться гостевой книгой, которая находится здесь.

Внимание! Если вы хотите задать вопрос, сначала почитайте страничку, посвященную вопросам о Японии.

Уточните, в чем Ваше увлечение, или что Вас интересует в Японии*:

 

Почему Вы решили нам написать, и с каким предложением или вопросом Вы к нам обращаетесь*:

 

Ваша контактная информация (по желанию):

Как Вас зовут: *
Возраст:
Профессия:
 Где работаете:
Адрес:
Телефон:
FAX:
Сайт:
E-mail: *

(Внимание. Просьба нажимать только один раз!)

Вернуться к началу страницы


 

На главную ] Вверх ]

 
 

Харьковская областная федерация Кендо, Йайдо, Дзёдо

  Locations of visitors to this page  


 

Киевская Федерация Кэндо                  



Запрещается воспроизведение любой информации с этого сайта, текстовой или графической!

Вопросы и замечания по оформлению и содержанию сайта направляйте по адресу:    japan4you@ukr.net.

Copyright © 2005-2013 Фонд "Мечты сбываются". No reproduction or republication without written permission.

 

Последнее обновление: 23.01.2013